ISBN: 978-65-6068-159-0
DOI: 10.29327/5587778
AUTORES
Stephany Eloiza Miranda Dantas
Ana Terra de Medeiros Felipe
Alliny Samara Lopes de Lima
Luiz da Silva Ferreira Junior
Márcia Regina da Silva Pedrini
Kátia Nicolau Matsui
RESUMO:
O livro trata da produção de hambúrgueres a partir de aparas de atum, aproveitando resíduos ricos em nutrientes gerados no processamento industrial. A proposta une inovação, sustentabilidade e segurança alimentar, agregando valor ao pescado. O estudo descreve o processo produtivo por meio de fluxogramas, estimando a produção diária de 1.254 hambúrgueres com 109,61 kg de aparas. Também apresenta balanços de massa e energia, além de análise econômica e da destinação de resíduos. O mercado de pescado é promissor nesse segmento, com apelo nutricional e ambiental.