D.O.I.: 10.29327/569764.1-11

ORGANIZADORES:

Lucas Moraes Gomes
Erika Carolina da Silva Marques
Kyouk Isabel Portilho dos Santos
Natácia da Silva e Silva
Ivete Furtado Ribeiro Caldas
Anderson Bentes de Lima
Liderlanio de Almeida Araújo

RESUMO:

O queijo coalho é um produto que possui origem do Nordeste brasileiro, a matéria prima para sua obtenção é o leite de vaca. Sendo classificando em Tipo A, quando o leite usado é pasteurizado e tipo B quando o leite é in-natura. Esse produto é importante fonte de renda para pequenos e médios produtores artesanais, movimentando significativamente a economia local. A literatura evidência que muito dos queijos coalho comercializado em feiras, supermercados, padarias, etc, podem estar contaminados por microrganismos, como Coliformes Total e Termotolerante, Bolor e leveduras, Staphylococcus aureus e Salmonella spp que podem acarretar danos à saúde a depender do teor presente. Assim, o referido estudo tem como finalidade realizar uma revisão bibliográfica
dos artigos, disponíveis nas bases de dados SciELO, Periódicos CAPES e PubMed, publicados entre os anos de 2000 a 2020 para averiguar os dados que esses apresentam sobre a presença de contaminantes microbiológicos no queijo. Pode-se constatar que a maioria dos dados apresentados na literatura evidenciam elevados índices de contaminação do queijo coalho produzido nas mais diversas cidades do Nordeste.
Palavras chave: Queijo coalho, alimento, microbiologia.