RESUMO:

A presença de resíduos de antimicrobianos no leite bovino constitui questão relevante para a segurança dos alimentos, especialmente quando o produto é destinado ao consumo humano sem controle laboratorial contínuo. Este estudo teve como objetivo investigar a presença de resíduos de antimicrobianos em leite bovino produzido e destinado à comercialização na região da Grande São Luís, Maranhão. Foi realizada pesquisa de campo, observacional e descritiva, com coleta de 50 amostras de leite cru provenientes de quatro propriedades rurais, sendo 23 da Propriedade A, 6 da Propriedade B, 15 da Propriedade C e 6 da Propriedade D. As amostras foram analisadas no Laboratório de Microbiologia de Água e Alimentos da Universidade Estadual do Maranhão, utilizando o teste qualitativo BTCEF 2IN1, baseado em imunocromatografia de ouro coloidal, para detecção de resíduos das classes dos β-lactâmicos e das tetraciclinas. Foram identificadas duas amostras positivas para βlactâmicos na Propriedade A, enquanto todas as amostras das Propriedades B e C apresentaram resultado negativo. Na Propriedade D, uma das seis amostras apresentou resultado positivo para β-lactâmicos. Assim, das 50 amostras analisadas, 3 (6,0%) apresentaram resultado reagente para β-lactâmicos. As condições observadas nas propriedades também demonstraram diferenças quanto às práticas de higiene e armazenamento do leite. Os resultados reforçam a necessidade de monitoramento dos resíduos, orientação técnica aos produtores e adoção de boas práticas agropecuárias, considerando a importância da qualidade do leite para a segurança alimentar e a saúde pública.
Palavras-chave: Leite cru, β-lactâmicos, segurança alimentar, saúde pública.

ABSTRACT:

The presence of antimicrobial residues in cow’s milk is a relevant food safety concern, especially when the product is intended for human consumption without continuous laboratory control. This study aimed to investigate the presence of antimicrobial residues in cow’s milk produced and intended for sale in the Greater São Luís region, Maranhão, Brazil. An observational and descriptive field study was conducted with 50 raw milk samples collected from four rural properties, 23 from Property A, 6 from Property B, 15 from Property C and 6 from Property D. The samples were analyzed at the Laboratory of Water and Food Microbiology of the State University of Maranhão using the qualitative BTCEF 2IN1 test, based on colloidal gold immunochromatography, for the detection of residues from β-lactam and tetracycline classes. Two samples from Property A tested positive for β-lactams, while all samples from Properties B and C tested negative. In Property D, one of the six samples tested positive for β-lactams. Therefore, of the 50 analyzed samples, three (6.0%) were reactive for β-lactams. The observed conditions also showed differences among the properties regarding hygiene and milk storage practices. The findings reinforce the need for residue monitoring, technical guidance for producers, and adoption of good agricultural practices, considering the importance of milk quality for food safety and public health.
Keywords: β-lactams, food safety, public health; raw milk.