RESUMO:

A alimentação hospitalar desempenha um papel crucial na recuperação e bem-estar dos pacientes, mas enfrenta desafios complexos que comprometem sua eficácia. Esta revisão integrativa analisa os principais obstáculos na gestão da alimentação hospitalar, incluindo qualidade nutricional, segurança alimentar, aceitação das refeições e sustentabilidade. A pesquisa abrangeu artigos publicados entre 2015 e 2023, obtidos em bases como PubMed, Scielo e Google Scholar, selecionando 12 estudos relevantes. Os resultados indicam que a padronização excessiva das dietas frequentemente não atende às necessidades específicas de pacientes com condições crônicas, enquanto falhas na higiene e logística aumentam riscos de contaminação. A baixa aceitação das refeições, influenciada por fatores culturais e sensoriais, impacta a adesão alimentar e a recuperação. Além disso, o desperdício de alimentos representa um desafio econômico e ambiental. As estratégias propostas incluem capacitação contínua das equipes, uso de tecnologias para gestão eficiente, personalização de cardápios com base em preferências culturais e incentivos a práticas sustentáveis. Conclui-se que superar esses desafios demanda abordagens interdisciplinares, investimentos em infraestrutura e políticas públicas voltadas à humanização do cuidado. Estudos futuros devem investigar o impacto de intervenções personalizadas e soluções tecnológicas na melhoria dos serviços alimentares hospitalares.

Palavras-chave: Alimentação hospitalar, segurança alimentar, qualidade nutricional, aceitação do paciente, sustentabilidade.