RESUMO:

A alimentação hospitalar para pacientes com restrições alimentares enfrenta diversos desafios que impactam diretamente a recuperação e o estado nutricional dos internados. Assim, o presente trabalho teve como objetivo discutir sobre os desafios da alimentação hospitalar em pacientes com restrição alimentar. Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica integrativa, com abordagem qualitativa. Para coleta dos dados, foi realizada a busca de artigos e publicações integradas as bases de dados: Google Acadêmico, PUBMED e SciELO (Scientific Electronic Library Online), por meio das palavras chave: “Alimentação hospitalar”, “Pacientes” e “Restrição alimentar”, de forma combinada ao operador booleano “AND”. Foram selecionados 6 artigos datados de 2019 a 2024 no idioma inglês e português. studos indicam que restrições alimentares excessivas, muitas vezes sem base científica, podem comprometer a qualidade de vida e levar à desnutrição. A baixa aceitação das dietas hospitalares é agravada por fatores como paladar, apresentação e temperatura dos alimentos, além da falta de personalização dos cardápios. A introdução da gastronomia hospitalar, com profissionais capacitados e planejamento cuidadoso dos cardápios, surge como estratégia eficaz para melhorar a aceitação alimentar. No entanto, pacientes com dietas terapêuticas específicas, como líquidas ou hipossódicas, frequentemente não recebem nutrientes em quantidades adequadas, evidenciando falhas tanto na oferta quanto no consumo das refeições.

Palavras-chave: Restrição alimentar. Pacientes internados. Alimentação hospitalar.